Valoarea lor nutritiva este data de continutul ridicat in proteine (2,7-4,0% in substanta uscata), de hidratii de carbon (3,5–5,0% ) si de saruri minerale (0,1-1,0%).Au gust si aroma deosebite si de aceea pot fi consumate ca aliment de baza chiar si pentru cei ce sufera de diabet, deoarece nu contin amidon . Studiile arata ca au valoare terapeutica in tratarea diabetului.