Carne de vita din regiunea anatomica a pulpei membrului posterior – denumirea se refera la pulpa dezosata, fara os, din specia bovina , ce cuprinde musculatura de acoperire a piciorului posterior delimitata inferior de articulatia femuro-tibiana.
Se detaseaza capacul, astfel încât restul pieselor ce compun pulpa ramân unite, într-un bloc compact. Se fasoneaza, se îndeparteaza seul de pe suprafata piesei, flaxurile si franjurile.