Vaca fiind un animal rumegător, gândiți-vă că acești mușchi, de fapt, nu se opresc din activitatea lor niciodată. Poate sunt cei mai lucrați mușchi provenind din carcasa de vită și, aproape sigur, carnea cea mai gustoasă. Pentru a pregăti obrazul de vită trebuie să ne înarmăm cu multă răbdare, gătindu-i mult și bine la temperatură joasă. După ce rezistența tuturor acelor tendoane va fi înfrântă, ne vom alege cu o carne mătăsoasă care se va topi în gură, și cu un gust intens și delicios.