Seul (grasimea de vaca si de oaie) se obtine prin topirea grasimii (tesutului adipos) din jurul diferitelor organe (intestine, rinichi, inima). Seul de vita netopit contine aproximativ 80-95% lipide, 1,1-1,2% proteine, 9-10% apa. Seul topit are un continut mai redus de apa – 0,7% si substante nelipidice, fiind reprezentat aproape numai de lipide. Datorita continutului mare de acizi grasi saturati (51 g/100 g produs), care-i dau o consistenta crescuta, seul are digestibilitate mai redusa.