Ulei de măsline
Uleiul de masline contine aproximativ 85% acid oleic (MUFA), vitamina E si polifenoli. Hidroxitirozolul, unul dintre polifenolii uleiului de masline, este un antioxidant potent. Fenolii continuti in uleiul de masline au activitate antioxidanta mai mare, comparativ cu cei din alte uleiuri vegetale. In afara activitatii antioxidante, un studiu recent a raportat efectul antiinflamator al unui compus continut de uleiul de masline extra-virgin; acest compus se numeste oleocantal, iar potentialul sau antiinflamator este asemanator ibuprofenului.
Studiile epidemiologice au confirmat ca uleiul de masline face o profilaxie eficienta a bolii coronariene, fiind un factor cheie in dieta mediteraneana. Astfel, se considera ca aproximativ 23 ml de astfel de ulei consumati zilnic reduc in mod considerabil LDL-colesterolul. Caracteristicile uleiului potenteaza efectele antitrombotice ale altor alimente in prezenta carora este consumat (peste, legume). De asemenea, uleiul de masline, in asociere cu uleiurile de peste (bogate in acizi grasi ω-3) au determinat o remisie precoce si accentuata in poliartrita reumatoida.