Bucatile mici de carne rezultate din procesul transarii si fasonarii sunt sortate pe calibre si prezentate procesatorilor in amestec cu un anumit procent de grasime. Provenita din diverse parti ale carcasei, acest tip de carne este ideala pentru tocat, dar poate fi folosita (taiata cuburi sau in parti mai mici) ca baza pentru diverse alte preparate.