» Ghidul Eutopia » PRODUCȚIE » Construcții & Amenajări » Amenajări interioare & exterioare » Produse pentru amenajări interioare » Bucătărie » Echipamente de gătit » Bain Marie
Bain Marie
Pe scurt, procedeul bain-marie inseamna sa gatesti in baie de abur, un mod de a fierbe un aliment, încet, pentru a nu se prinde, pentru a se coagula lent.
Această metodă de preparare prezintă avantajul de a evita un transfer de căldură prea brusc. Se evită astfel calcinarea preparatului. Lichidul folosit depinde de temperatura dorită ceea ce face ca uleiul să fie folosit pentru a atinge peste 100°C.
Acest fel de a gati anumite mancaruri, creme sau deserturi poate fi folosit si pe aragaz, dar si in cuptor, atunci cand vrei ca rezultatul sa aiba o textura cremoasa si fina.
Bain-marie se foloseşte la:
- Sa topesti ciocolata pentru glazuri
- Sa coci un cheesecake perfect, cu o suprafata neteda fara fisuri
- Sa amesteci creme pe baza de ou pentru tarte
- Sa coci crema de zahar ars -Sa faci sosuri albe fara ca acestea sa se taie
- Sa tii mancarea calda pana o servesti la masa, fara ca aceasta sa se fiarba prea mult sau, mai rau, sa se -prinda de cratita.
Dacă nu dorești să achizționezi nici un produs special coneceput pentru aceast procerdeu, poți folosi ustensilele pe care le deții deja prin dulapuri. In principiu, iti trebuie doua oale, una mai mare si o alta mai mica, pe care sa o poti sprijini cu toartele pe marginile celei mari. Ideal ar fi ca intre cele doua oale sa nu ramana prea mult spatiu.
Daca vrei sa respecti totul ca la carte, atunci poti sa iti cumperi o oala speciala pentru bain-marie, care vine in dotare cu cele doua oale perfect potrivite, capac si manere usor de manevrat.
Care este procedeul?
In oala sau tava mare se pune apa care a dat in clocot si se mentine la foc mediu sau mic in functie de indicatiile retetei. Deasupra se pune oala/ tava mai mica in care vei gati, astfel incat sa fie scufundata pana sa jumatate in apa fierbinte. Apa si aburii vor circula, astfel, in jurul recipientului mai mic si vor mentine o temperatura constanta in jurul ingredientelor, care nu se vor arde sau nu se vor prinde de oala pentru ca nu sunt puse direct pe foc.