Productia de ulei de soia este dominanta pe piata mondiala. Uleiul de soia contine, in special, acizi grasi polinesaturati (preponderent acid linoleic) si reprezinta o sursa importanta de vitamina K si E iar continutul de fitosterol, este de aproximativ 250 mg/100 g produs. Continutul in lecitina este mai mare comparativ cu alte tipuri de uleiuri. Raportul omega 6/omega 3 este de 7,5. Uleiul hidrogenat de soia contine insa si acizi grasi „trans”, aproximativ 1g/100 g produs.